森のパン屋さん

森のパン屋さん

1. 仕込み・発酵・成形・焼成まで一貫して手作りで行っているので、5〜20時間かけて一つのパンが出来上がります。
   
   
2. 小麦粉本来の味がわかり易いプレーンなパン（イギリスパン・フランスパン・カンパーニュ・ドイツパン）に力をいれて作っています。
   
   
3. 天然酵母は、使用する原料が玄麦か精麦かで、その持ち味にあわせて“サワー種”と“ぶどう種”の二種類を併用しています。
   
   
4. 砂糖は“黒砂糖”を主として“甜菜糖”と“三温糖”を併用しています。含蜜糖である黒砂糖は、カルシウム、カリウム、ナトリウ、マグネシウ、マンガン、リン、亜鉛、鉄、銅といったあらゆミネラルが豊富で、さらにビタミンＢ１やＢ２ばかりでなく、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンＢ群がバランスよく含まれています。 黒糖の薬効として第一にあげられるのは、血液中のコレステロールや中性脂肪の低下作用です。第２に「生物活性を高める、ストレスに対する抵抗力を促進する、生殖機能を高める、虫歯予防の働きがある」第3ににずば抜けて多いカリウムは体内でナトリウムとともに細胞内液の浸透圧を正常に保ったり、心臓や筋肉の機能調節に重要な働きをしている成分です。カリウムをたくさんとると、ナトリウムを伴って尿に排泄する効用があり、血圧降下作用があるといわれています。 甜菜糖は天然オリゴ糖・ビタミン・ミネラルを含みカロリーは白砂糖の1/2です。甜菜の根に蓄えられている糖分を取り出してできる甜菜糖はその絞りカスを牛の餌（ビートパルプ）として活用しており捨てるところのない環境に優しい植物。
   
   
5. 塩は岩塩を使用しています。（イタリア産）
   卵は自然卵を使用しています。（北軽井沢産）
   
   
6. 油脂はフレッシュバターだけを使用しています。（マーガリン・ショートニング・乳化剤は使用していません。）
   
   
7. 防腐剤・安定剤・イーストフード類は使用していません。
   
   
8. 果実・木の実・ハーブスパイスを具として、そのままの状態で使用したパン・ケーキ作りに心掛けています。