山の幸

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山菜

 野菜は、長い歴史の中で品種改良を受けてきました。そのため味が良く、収穫量も多いですが、野生植物である山菜は、収穫量も多くなく苦みがあったり灰汁があったりと、やや難があります。しかし、そこに独特の風味や変化が楽しめるという見方もあります。また栽培種がさほど季節を問わないのに対して、野生植物にははっきりした季節の変化があり、それを採取するのが季節の楽しみという面もあります。北軽井沢では、山菜が豊富です。特に名物なのが、アケビ、山ウド、ギョウジャニンニク、コゴミ、コシアブラ、スベリヒユ、セリ、ゼンマイ、タカノツメ、たらの芽、ツリガネニンジンハリギリ、フキ、フキノトウ、ニリンソウ、マタタビ、ミツバ、山ワサビ、ワラビなど。


山の実

朝鮮五味子、山ブドウ 、サルナシ、山栗、沢胡桃など


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